热酸奶不能超过多少度

热酸奶不能超过50度。酸奶发酵用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都喜欢在40度到42度的温度下繁殖发酵，通常把酸奶加热到50度左右可以耐受，但如果超过50度，酸奶里的乳酸菌就会很快失去活性。而且热酸奶要注意加热的时间不宜过长，加热时间过久，酸奶会继续发酵，从而导致酸奶味道过酸，影响食用口感。

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。