花胶是什么东西做的

花胶是各类鱼鳔的干制品。以富有胶质而著名，故名为花胶，花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹，不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。

一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，花胶的颜色愈深代表它愈旧。选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可提炼出香味。