土豆焯水后变黑是什么原因

土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。

土豆削皮后变黑的原因

1、土豆内含青花素，而青花素会导致直接暴露在空气中的削掉皮后的土豆表皮和氧气发生氧化作用从而变黑；

2、土豆中含有的有机化合物鞣酸也和重金属比如我们的菜刀等器具接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。