面粉是大麦还是小麦

小麦。面粉是一种由小麦压出来的去麸粉，就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

面粉被分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等几个种类，这是根据面粉内蛋白质的含量来进行区分的。蛋白质含量越高的面粉吃起来越有嚼劲，我们可以根据使用途径来判断使用哪种面粉好。低筋面粉多是做蛋糕使用，中筋面粉多是制作包子、饺子等面食，高筋面粉则用来制作面条、面包等使用。