为什么蜂蜜不会变质

1、天然成熟的蜂蜜是一种饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中无法获得自己生存所需的水分，所以，细菌是根本无法在蜂蜜中正常存活。2、蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢，而过氧化氢有着消菌杀毒的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。3、蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶。我们常把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的，它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺。而甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物（即甘露）所酿制的蜜。

蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

为了避免串味和污染，不得与腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等物品）存放在一起。虽说国家规定瓶装蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。