西瓜酱是哪里的特产

西瓜酱是属于河南的特产，味道是有点辣又有点甜的，材料非常的丰富，有黄豆、西瓜、八角、花椒等，吃起来口感非常的好，受到很多人的喜爱。西瓜酱首先是要使大豆发霉，通常被称为发霉的豆子。霉变后，豆子会变质。然后使用西瓜本身，经过至少一个月的发酵和酿造，将其带入水中。这个过程很费时，而且味道当然是最好的。

西瓜酱制成的大豆必须是淮北平原上的一种小粒作物，俗称“来吧白”。它的身体是白色的，饱满而圆形，只有绿豆大小。选定的豆应该暴露在阳光下，应除去豆，并且嘴会变烂直到入口变烂。豆子的质地更好。将煮熟的豆干至半干，用麦麸包裹模具，模具线有雾并连接。

制作西瓜酱时，首先将发霉的豆沙放在坛中两三天，然后打开西瓜，去蝎子，将甜汁倒入盆中，倒入坛中浸泡豆。西瓜汁应流过半英尺的豆子，并加入胡椒，生姜和八角形的花瓣。盐应该分批放入，每个阴天都放入，三遍之后，就可以封坛了。在秋冬季节之后，第二年，应张开罐子的嘴，并在阳光下搅拌勺子，以防止西瓜酱变酸。搅拌西瓜酱并密封至秋天，制成。

用新鲜西瓜做西瓜汁。由于必须使用当年的新豆制作西瓜酱，因此有必要等到秋天才做（那时西瓜已经停了）。将夏季瓜田中的六个成熟西瓜放入蹲坑中，将它们存放在湿沙中，在秋天将其取出，瓜子仍然新鲜，果汁仍然充满。