固态发酵和液态发酵的区别

固态发酵和液态发酵制酒的流程不同，固态发酵白酒一般要经过制曲、酿酒、勾兑等环节，它是自然发酵出来的。而液态发酵酒一般是指所谓香精勾兑酒，它是以食用酒精为基础调配出来的。

固态发酵过程复杂，每一个过程所产生的资金多，酿造所需要的过程比较长，耗费的资金也会更高。

同时，因为这两种这两种酒的加工方式不一样，所以它们的味道也有很大的区别。通常情况下固态发酵的白酒饮用起来都会比液态发酵的白酒更加香醇，在老酒收藏市场比较火热的现在，比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。

固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

全液态法又叫做液态发酵法，俗称“一步法”，可以说该法从原料蒸煮、糖化发酵，一直到蒸馏，基本上都是采用酒精生产的设备，工艺上吸取了白酒的传统操作特点，完全摆脱了固态发酵法的生产方式，使得生产过程达到机械化水平。然而由于蒸酒效果不太好，用此方法酿造的成品酒，酸和酯含量比较低，而杂醇油含量则比较高，使得醇酸和醇酯等微量成分之间的比例失调，从而酿出来的酒，酒的质量较差。