山药发紫是怎么回事

1、本身品种和土壤的问题，比如铁棍山药就会有紫色的现象，这跟它的品种和生长环境有关，所以去皮之后会有一层淡淡的紫色。这样的紫色其实是非常正常的现象，所以可以放心的食用。

2、山药放置时间过长，里面出现腐败变质导致的紫色，一旦看到因为存放不当导致的紫色，那千万不能食用，是有毒素的。所以当看见山药呈现出紫色，要学会判断是正常还是非正常，千万不要误食。

山药的保存方法

1、低温保存法。一般要先把它放到有阳光的地方见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面再用袋子套上，放到冷藏室中进行保存，这样保存可以防止其表皮变黑。

2、阴凉通风方法。可以将它保存在阴凉通风的环境里，但是最好不要装在塑料袋里，在塑料袋里会发生无氧呼吸然后使山药腐化，这个方法大概可以保存小半年时间，其原理是依靠低温抑制它的生长。

怎么挑选山药

1、看表皮：品质优良的山药，表面没有破损，或者是一些黑色斑点，整体颜色看上去比较均匀。如果看到的山药奇形怪状，并且外皮有破损、有黑色的斑点之类，则品质不佳。

2、看山药须：山药须状物质越多越长，口感越好，营养价值也越高。反之，根须越少越短的品质不会很高。

3、看果肉：品质好的山药果肉的颜色为纯白色，并且很黏稠。如果果肉颜色发黄或者发红，甚至有发黑部分，则说明品质较差。