出芽的土豆可以吃吗有毒吗
2024-08-18 22:05:42
土豆中含有一种叫龙葵素的毒素,一经发芽毒素含量更多,所以发芽的土豆是有毒的,不能食用。土豆一旦发芽之后,就会产生一种毒性物质,叫做龙葵素。龙葵素是生物碱的一种,是可能诱发人体中毒的一种物质。如果摄入了0.2克以上的龙葵素,人体可能就会发生中毒的现象。
怎样的发芽土豆千万别吃?
如果一个土豆长了几个芽,或者外皮发青比较严重的时候,就应当毫不犹豫地扔掉。因为这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。在这个时间,扔掉并不可惜,如果舍不得吃掉的话,那么后果是很严重的。
土豆发青:土豆没有储存好,遇到光照,外皮发生变青的时候,龙葵素的含量也就随之增加了。但这个时候,龙葵素的含量还并不高,把发青的外皮和邻近的土豆削掉,还是可以食用的。
土豆刚发芽:土豆刚刚发芽的时候,芽还很小,这个时候龙葵素还没能扩散到其他的地方,一般都分布在发芽位置的附近。这时候把土豆的芽和周围的部分挖掉,发青的表皮也去掉,还是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半个小时再吃,但最好充分加热,避免凉拌或者时间太短的烹饪。烹饪过程中加一些醋,可以帮助分解一些龙葵碱的成分。
土豆的储存方法
马铃薯应存放在阴凉通风处,避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因,易导致马铃薯发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存,原因是温度过低易冻伤,湿度大、通气不良易霉变腐烂。试验表明,马铃薯与苹果或香蕉放在一起,可抑制块茎发芽。如果马铃薯发芽部位较少、发青面积较小,可彻底挖去芽基和发青部位,并削掉周围部分后可继续加工食用;如果发芽部位较多、发青面积较大,应予以丢弃,不可再加工食用。
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