盐卤是什么

盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，又被称为苦卤、卤碱。卤块溶于水就是卤水，卤水在中国北方一般常用于制作豆腐的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐硬度、弹性和韧性都比较强，被称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，十分受人们的喜爱。

盐卤豆腐制作方法

1、将浓厚的豆桨减温，直到温度降至83℃，将7g盐卤7g沸水混和后，然后慢慢倒进豆桨里，拌和的情况下要沿着一个方位，需不断拌和，让豆桨与盐卤充足混和，直到豆腐花稠状与水分离出来，就可以终止拌和。

2、将盖子盖上静止不动10分钟，能够见到豆腐花和水彻底分离出来，上边都是水，把不必要的水渐渐地去掉一部分。

3、磨具中铺好沙布，把豆腐花倒进磨具中，将四边的布往内折、遮住豆腐花稠状磨具，下边要放一个深的烘烤盘，那样能够接往下流的水，用外盖压一压，再以吊物压出水量来。

4、大概10分钟就可以取出，趁着热切片、泡入冷泉中。彻底制冷后放进冷藏室，储存限期约3-7天左右。

盐卤水的制作方法

1、首先准备好酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

2、将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。