粉蒸肉是哪的菜

粉蒸肉是江西南昌的菜。粉蒸肉发源于江西，清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，因此粉蒸肉属于赣菜系。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，川味粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。

粉蒸肉的来历和传说

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

在明朝末期的时候，崇祯皇帝曾经微服私访渠道了南方，在出去散心的时候来到了封后岭，此时天已经非常晚了，来时的客栈已经来不及回去了，再加上腹中空空，于是他决定在一家姓丁的小店留宿一晚。丁家夫妇非常的热情好客，于是把过年准备肉拿出来，为崇祯皇帝做了一道扣肉，崇祯吃了之后回味无穷，连忙询问丁家夫妇这是什么菜，这才得知这菜名为粉蒸肉，于是便向夫妇讨要来了粉蒸肉的做法，粉蒸肉这才在大家小巷流传起来。但是传播途中由于大家都只知道该怎么做，而不知道他本来的味道是如何的，所以粉蒸肉演变出了各式各样的味道，从咸到辣应有尽有。

粉蒸肉口味特点

1、具有五香的特点，这个五香并不是指有五种香味，而是指制作出来的粉蒸肉味道清香悠长，嫩而不烂，吃完后让人流连忘返。

2、具有榨香的特点，这个榨香指的是加入了榨的辣椒，加上其他配料，闻起来酸香四处弥漫，吃完后整个人都有一种独特的香味。

3、具有独特的香菇的香味的特点，这个香菇并不是普通的香菇，是一种纯天然自带香气的，煮出来的香菇菇香非常浓郁，留香时间很长。

在江西这一地带，每年的立夏都会有吃米粉肉的传统习俗，作为粉蒸肉的起源地，江西南昌的粉蒸肉是采用最古老的做法，通常用青菜叶子作为铺垫。