蛋清打发不起来

1、鸡蛋不够新鲜，把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者油。3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。4、打蛋清的手法不对，直接用手打，药不停地来回换方向；用机器打，搅拌头最好在一个位置和一个方向打，不要动来动去。

蛋清打发很久都稀怎么办

1、可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，然后再继续打。2、蛋白放冰箱冷藏几分钟。3、可以放些泡打粉进去，然后再打，这样就能打发。4、加个蛋清再加点糖粉进去，因为蛋白打发过头了也会变稀变清。

打发蛋白的技巧

糖。想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间。根据糖的使用量，打发蛋白也分为软性蛋白和硬性蛋白。软性蛋白鸡蛋和糖的用量是1颗鸡蛋：2汤勺糖（25克）。硬性蛋清鸡蛋和糖的用量是1颗鸡蛋：4汤勺糖（50克）。