鲍鱼如何泡发

1、碱面泡发：先将干鲍鱼洗干净放到锅中，并且向锅中加入适量的开水，把鲍鱼煮至发软。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质，再把它放入开水盆中，加入少量碱面后继续焖煮，等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水，最后洗掉碱味就可以了。

2、清水泡发：首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时，然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时。泡好后更换清水，放入到锅中用小火煮至沸腾，再捞出来将其放入冷水盆中。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止。

泡发后的鲍鱼如何保存

泡发后的鲍鱼可以用自封袋或塑胶袋装好，然后放入冰箱的冷冻格内保存，泡发好的一般是可以存放1-2个月左右，建议不要储存太久，所以不要一次性泡发太多。没泡发的干鲍放入冰箱可以存放2年左右，所以建议吃之前在泡发。

干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗

可以，采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白，然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。注意，鸡汤泡发鲍鱼的话，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。