仔排是什么排骨

仔排是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分。仔排也叫小排骨，它的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。骨头的比例相对较好，很受广大食客的青睐，仔排的做法多种多样，各地的风味造就了仔排不一样的吃法。

排骨有很高的营养价值，又分为大排、小排、仔排和肋排。虽然都统称为排骨，但是它们的口感和烹调方法都不相同。

红烧仔排的做法：将仔排洗干净，焯水。将炒菜锅烧开，倒进20克油，煸香姜蒜后倒进仔排，炒30秒后添加米酒煸炒下，添加生抽酱油40克，酱油15克，煸炒着色后添加开水淹没仔排，撒上些藤椒出香味，盖上外盖转文火。

文火炖约45分钟上下，料汁越来越稀缺，添加10克白糖翻拌，开火将料汁收干，弄点味精；起锅摆盘，弄点芝麻和香莱叶片。