过桥米线是用什么做的

过桥米线由四部分组成：1、汤料，覆盖有一层滚油；2、佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；3、主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；4、主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

菜品分类

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

过桥米线的标准

南省卫生健康委员会官网发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。其中要求：

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；

⑥汤量应确保浸没所有食材。