怎样把小河鱼炸的又香又酥

1、将小河鱼处理干净，放入盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，拌匀后腌制2小时。2、将腌好的小河鱼倒出多余的水分。3、盆中放入面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比是1:1，再加入一个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。4、将腌制好的小鱼放入面糊里，大约10秒左右捞出，淋去多余的面糊。5、锅中加入食用油，待油温6成热时，将小鱼下入，中小火炸至两面金黄后捞出。6、再次把油烧至6-7成热，把小鱼分批下锅复炸一遍，捞起控油。

小河鱼清洗的时候，一定要把它的黑膜给洗掉，洗干净之后把水分沥干备用。要想做的好吃，要先调制好一个脆皮糊，面粉的作用是酥，淀粉的作用是脆。

干炸小河鱼最忌讳直接下锅炸，所以大家不要直接下锅炸，在炸之前要把小鱼腌制一下，这样炸出来的鱼肉入味。非常好吃。

干炸小河鱼时，最好再重复炸一遍，这样小河鱼鱼骨酥烂，外皮酥脆，一口一个很过瘾。

炸鱼时，火候一定要控制好，大火烧热之后改中小火慢慢炸，不要用太大的火，防止把鱼炸糊。