刀豆怎么炒好吃

刀豆搭配肉丝，用大火煸炒这样比较好吃。具体步骤为：1、将刀豆与瘦肉切成丝，肉丝中加1勺生粉拌匀；2、将红辣椒切小丁，蒜切蒜末，葱切葱花，姜切姜丝；3、锅中放油，油热后放入姜丝爆香，再放入肉丝翻炒1分钟；4、放入刀豆，炒匀后加入适量盐调味；5、加适量清水煮至刀豆熟透即可。

刀豆，属豆科，藤蔓长可达数米。嫩荚和种子供食用，刀豆味甘，性平，无毒。

刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后虚弱，以及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀的症状，还可以治肾虚所致的腰痛。

此外，有虚寒呃逆及胃寒呕吐症状的人，刀豆可与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。