26761是什么标准的酒

GB/T26761-2011是小曲固态法白酒的执行标准。小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂，使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成，用于小曲酒的生产。

小曲固态法白酒是纯粮食酒吗

是的，通常认为固态法白酒都是纯粮食酒，而小曲固态法只不过使用的糖化发酵剂不是常见的大曲，而是相对小众的小曲而已，但发酵原料还是高粱、大米等固态原料，也属于传统白酒酿制方法。

小曲固态法白酒使用的发酵菌种单纯，多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成，工艺传统，发酵时间也比较短，一般只有25-35天，粮糟配比为1:0.8~1:1，发酵得到的呈香呈味物质相对大曲白酒来说，要少一些，主要特点为清香、绵甜、醇和。

白酒的执行标准有哪些

1、固态法白酒：固态法白酒即纯粮食酒，执行标准号是GB/T10781。

2、酒精勾兑酒：主要是由粮食酒和酒精勾兑制成，国家执行标准号为GB/T20822。

3、液态法白酒：液态法白酒是用食用香精和食用酒精勾兑出来的白酒，国家执行标准为GB/T20821。

4、米香型白酒：属小曲香型酒，以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。执行标准号为GB/T10781.3。

5、浓香型白酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，执行标准号为GB/T10781.1。