煮粽子是冷水下锅还是热水下锅

粽子要冷水下锅，这样随着水温的慢慢升高，粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里。此外，冷水下锅还能让煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。煮粽子要先用大火，煮开锅后煮一个小时，再改为小火。水一定要开始就加足，这样煮出来的粽子才软糯香甜，清香味浓郁。

为什么加盐可以让粽子更加的香甜呢？

首先，盐可以使粽叶的清香渗透到糯米中去，这样煮出来的粽子，清香味就浓郁；其次，盐可以激发糯米香甜的口感，就像夏天吃西瓜蘸盐吃，西瓜会更甜一个道理。煮粽子加入少量的食用碱，则可以让粽子更加的软糯，口感上会更好。其次，食用碱还可以防止粽子在煮焖过程中营养的流失。

煮粽子的水要没过粽子吗？

煮粽子的水要浸过粽子两寸左右。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果水不够多，上面的粽子会被顶出水面，容易出现没煮透的情况。要注意的是，包粽子的时候米不要放太多，同样煮的时候会膨胀，把粽子叶胀裂。粽子煮熟后最好浸泡10-20分钟，这样可以使粽叶中的香味完全进入到粽子中。