绿豆汤为什么煮出来是红色

绿豆汤在夏季常被用作清凉饮品，因为绿豆具有清热解毒的作用，可以帮助清热降温。此外，绿豆汤也富含蛋白质、纤维和维生素，对身体健康有益。那么，绿豆汤为什么煮出来是红色？下面跟随天奇小编一起来看看吧！

绿豆汤煮出来是红色的原因

绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红。而且南北方的水质有差异也会导致绿豆汤的颜色差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

绿豆汤变红还能喝吗

绿豆汤变红色一般是可以喝的。绿豆汤无论是煮成红色还是绿色，绿豆汤的营养成分都不会没有发生改变，所以一般是可以喝的，同时也可以进食一些新鲜的蔬菜水果，补充维生素。

绿豆汤是寒性食物吗

绿豆汤性寒，所以喝绿豆汤的时候一定要适量。绿豆汤是由绿豆煮制而成的一种汤饮，而绿豆味甘，性寒，归心、胃经，所以绿豆汤也属于性寒的物质，能够起到清热解毒以及消暑利水的功效。

综上所述，绿豆汤煮出来是红色是因为发生了氧化反应，并不影响食用。