擀面皮如何保存不发硬

1、可以把面皮裹上保鲜膜，放到冰箱保鲜层储存，等要用的时候再取出，等恢复室温再使用即可。

2、可以在面皮表面撒上一层薄薄的面粉，再盖一张未干的干净毛巾在上面即可。这个方法仅限于当天使用完毕的，若要隔天在使用的，还是要放到冰箱储存的。

擀面皮用什么面粉

做擀面皮用高筋面粉比较好。高筋粉是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。

擀面皮用热水泡还是用冷水泡

擀面条用冷水比较好，因为擀面条如果用温水面比较软，擀出来的面条容易粘，可以用冷水和面的时候把面活的硬一点。

擀面皮的做法

1、揉好面醒面30分钟后，用清水洗面。

2、反复搓洗，直至面浆呈清澈状态。

3、将面浆静置5小时以上，面筋放清水浸泡。

4、倒掉面浆表面清水，并搅拌均匀再加入酵母，发酵4小时以上。

5、面浆倒入不粘锅小火慢熬，搅拌成面团状并擀成薄饼。

6、面筋蒸20分钟，面皮蒸10分钟放凉加调料拌好即可。