沙司是什么

沙司是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司一般分成冷沙司和热沙司两大类。热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。而制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味。

近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司的种类。

常用的沙司有：奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色拉油沙司、鞑靼沙司、千岛沙司、白沙司、粉沙司、蛋黄沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、苹果沙司、橘沙司等。

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司，主要是使用了可溶性膳食纤维。而素肉粉吸水30倍，与橄榄油、黄油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜汤或其它的原料乳化后，即可制成浓素沙司辅助浆料。