豆苗的功效与作用

核心功效

清热败火、预防便秘、保肝护目

豆苗的简介

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

功效作用

1、清热败火，豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

2、预防便秘，豌豆苗中含有大量的膳食纤维，食用之后能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，增加粪便的湿度，并且膳食纤维还能促进胃肠蠕动，促进排便。

3、保肝护目，豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强，在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

脾胃虚寒者

不宜同食

羊肉，豌豆苗不宜和羊肉一起吃，否则易发生黄疸和脚气病。

食用方法：

豌豆苗鸡蛋汤：将豌豆苗洗干净，鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，起锅热油，加适量清水，大火烧开，接着将豌豆苗放进去烧开，加适量盐、生抽、味精和鸡精调味，最后倒入搅拌好的鸡蛋液，搅拌一下即可出锅。

豌豆苗清炒腊肠：豌豆苗洗干净切段，腊肠切片。起锅热油，下腊肠片煸炒出香味后，加入少许清水烧开，最后放入豌豆苗段，加入适量盐、生抽、味精和鸡精翻炒两分钟，盛出即可。