夫妻肺片主要食材

夫妻肺片主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉以及牛舌。夫妻肺片最早起源于1930年，由郭朝华、张田政夫妻创作而成，是我国四川省成都市的传统名菜之一。夫妻肺片里其实是没有肺的，夫妻肺片，也叫夫妻废片，食材主要是牛下水和牛的废弃物，因为废字不雅，所以改成夫妻肺片。

做法简介

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。