菜蟒是用发面还是死面

菜蟒是死面的，又称菜卷，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。

菜蟒的做法：

【原料】：胡萝卜1根、圆白菜半颗、黑木耳少许、绿豆粉丝1把、干油豆皮1张、食用油、盐、鸡粉、面粉200g、清水110g；

第1步：准备各种原材料，黑木耳，绿豆粉丝和干油豆皮需要浸泡；把圆白菜切丝再切小段，加上一勺盐，拌均匀，先腌10分钟，让圆白菜出出水；

第2步：绿豆粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块，不要太碎；

第3步：把胡萝卜丝放进去炒一炒；将腌好后挤去水分的圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里，加上适量的盐和鸡粉，用筷子搅拌均匀，制作“菜蟒”的馅就做好了；

第4步：200g面粉加110g清水混合揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再放到揉面垫上揉均匀，静置后的面团再揉会更光滑，也更软一些；

第5步：把揉好的面团擀开成一个长方形的薄薄的面饼；

第6步：把调拌好的馅放到饼皮上，铺均匀，注意四周要留出一点不要沾到馅料，馅料的薄厚可以自行决定；

第7步：从上往下卷成一个长形的菜卷，两头封口，保证不要里面的馅料出来；

第8步：放好托盘以后，盖上锅盖，等锅盖上冒汽后转成中火蒸20分钟即可。