老八样是哪八样

老八样是扣鸡、红烧鲫鱼、走油肉、咸肉水笋、扣蛋卷、三鲜肉皮、扣鸭、扣三丝。

1、扣鸡：又叫白鲞扣鸡，是一道浙江传统菜。主料有土鸡，辅料有盐、小葱、生姜、料酒等。

2、红烧鲫鱼：以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的私房菜，口味香辣可口，营养价值丰富。

3、咸肉水笋：是以竹笋、咸肉为主材的菜肴，具有汤浓肉醇、鲜香诱人的特点。

4、走油肉：是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。

5、扣蛋卷：在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜，口味清淡。

6、三鲜肉皮：是一道汤品，主料有三林肉皮、泡发黑木耳、泡发蹄筋、泡发海参、火腿片、鸡肉、菜心、冬笋，辅料有浓汤宝、橄榄油、盐、白胡椒粉、料酒、姜片、香油等。

7、扣鸭：扣鸭是一道家常菜肴，不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。

8、扣三丝：扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。