挂浆不拉丝的原因

1、熬糖时糖浆的熬制温度不够：熬糖时要注意糖、油、水的比例，要控制好火力，正确使用中小火，防止翻砂和糖焦化。

2、挂浆原料的表面光滑或者挂蛋泡糊：挂浆原料表面光滑或挂蛋泡糊会导致糖浆挂不均匀，从而影响拉丝效果。

3、挂浆的方法不当：挂浆时应该先将原料炸熟，再投入糖浆中，并迅速翻动，使原料均匀地挂上糖浆。