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马铃薯淀粉加木薯淀粉粘度高吗

2024-08-29 07:46:09

马铃薯淀粉加木薯淀粉粘度高。木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。马铃薯淀粉的黏度较高且极易膨胀,主要是由于支链淀粉含量高,并且直链淀粉也具有很高的聚合度,这就在很大程度上增强了马铃薯淀粉的黏度。

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