冷冻的马鲛鱼为什么会打结的

1、冷冻速度：如果马鲛鱼在冷冻过程中速度过慢或温度不够低，冰晶会有更多的时间形成，并扎结鱼肉纤维。

2、冷冻温度：冷冻时的温度过高也可能导致马鲛鱼打结。理想的冷冻温度应为-18摄氏度或更低，这样可以迅速冷冻鱼肉，减少冰晶的形成时间。

3、真空包装：如果马鲛鱼在冷冻前未进行适当的真空包装，空气中的水分可能在冷冻过程中形成冰晶，并导致鱼肉打结。