脂肪酸钙是什么型乳化剂

脂肪酸钙是一种阴离子型乳化剂。乳化剂是一种能够使两种不相容的液体（如水和油）形成均匀稳定的乳状混合物的物质。阴离子型乳化剂在乳化过程中会释放出负电荷离子，通过吸附在液滴表面降低表面张力，使液滴能够分散在连续相中形成乳状混合物。脂肪酸钙是由脂肪酸与钙离子结合形成的化合物。它可以被用作乳化剂，通常在食品工业中作为稳定乳状液体、乳酪和乳制品的添加剂。脂肪酸钙在乳化过程中具有良好的乳化和稳定性，能够帮助油水相之间的分散和混合，使产品更具质感和口感。