食用明胶和淀粉挂浆哪个好

食用明胶和淀粉挂浆都好，各有各的特点，需要根据具体的菜肴和口感选择。食用明胶属于蛋白质类食品添加剂，适用于热菜、冷盘、饮料等多种菜肴的烹制。淀粉挂浆通常使用淀粉和水混合成浆状，食材沾上后在油锅中煎炸，可以起到增稠的作用，同时也能使油炸的菜肴更加脆嫩可口。适用于肉类、海鲜类、蔬菜类的炸制菜肴。