食品加工中的小启是指什么

食品加工中的小启是指在食品加工过程中添加到物料中以促进发酵或乳化的一种助剂。这种助剂主要是由碳酸氢钠、碳酸钠等碱性物质组成，能够促进发酵过程中产生的二氧化碳的产生和释放，使得面团、蛋糕等物料在发酵过程中膨胀。