复配酶制剂可以代替食用碱吗

复配酶制剂不可以代替食用碱。食用碱、复配酶制剂和复配乳化酶制剂的作用和适用范围不同，需要根据不同的食品加工需求选择合适的添加剂并按照规定的用量使用。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应。具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗剂剂、造纸、皮革、医药，以及能源开发、环境保护等方面。