因为渗透压而霉变的食物是

1、酱菜：泡制酱菜时较多地使用高盐水浸泡，由于盐分浓度较高，导致酱菜中的细胞水分被高渗透压的盐水吸出，细胞组织变紧致，失去水分韧性，加上长时间泡泡和保存，就容易导致酱菜脱水甚至变质。

2、坚果：如杏仁、核桃、花生等，含较高的油脂，而油脂相对较少地溶于水，使得它们在加工过程中会较容易失去水分，受到细菌和霉菌的感染而发生变质。

3、果酱：制作果酱需要加入大量糖分、酸性物质等，这些都会导致果酱的渗透压增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起霉变。