可露丽牛奶为什么要烧开

可露丽牛奶要烧开的原因是破坏牛奶里的蛋白质，防止烘烤中的可露丽爆开。可露丽外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝。合格的成品，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，大小基本统一。一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，也烤不出非常棒的味道。焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮。这是可露丽美味的关键。