新鲜肘子冻之前用烤毛不

新鲜肘子冻之前是需要烤毛的。新鲜肘子先刮去老皮，用火烤去毛茬，再刮洗一下即可。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。菜品有红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法和用途基本同前肘。注意：煮猪肘的水要一次放足。烹饪到后面放盐、糖调味，这样可以使肘子更容易松软。