怎样烫玉米淀粉凉了不硬不裂

1、水量控制：在烫玉米淀粉时，可以控制加水量，保证玉米淀粉含水量适中，这样烫出来的玉米淀粉不太容易变硬。一般来说，添加水的比例为1:1.5至1:2。

2、加油：在烫玉米淀粉的时候，可以在玉米淀粉中加入适量的油，这样可以使玉米淀粉保持较好的柔软度，不容易变硬。但是要控制好油的分量，过多的油会影响玉米淀粉的口感。

3、加糖：添加适量的糖可以使玉米淀粉更加柔软、口感更好。但是同样需要注意控制糖量，以防止过甜。

4、包保鲜膜：将烫好的玉米淀粉放入保鲜膜内，紧密包裹，可以减少其失水的情况，避免硬化和裂开。

5、快速冷却：在煮熟后，立即用冷水或冰水迅速冷却，这样可以减少失水的情况，使玉米淀粉更加柔软，不易变硬和开裂。