影响肥肠的出成率有什么

影响肥肠的出成率因素有卤制时间、卤制温度。肥肠洗去粘液、多余的肠油后，焯水卤熟后的出成率在20%到30%之间，肥肠是会缩水的。猪小肠最瘦，猪肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。肥肠的清洗方法：首先用淀粉抓捏，将肠子粘膜去掉，有必要多重复两次；然后再涂撒盐巴，搓揉数遍，再用清水洗净；闻闻味道，如果还不能接受，重复以上清洗动作即可。