多脂鱼和少脂鱼风味为何不同

多脂鱼和少脂鱼风味不同主要是由于鱼的脂肪含量不同，少脂鱼主要以磷脂水解为主，多脂鱼则有甘油三酸酯的水解，多脂鱼脂肪水解会产生香味物质，故多脂鱼的风味会胜过少脂鱼。鱼类是以鳃呼吸，通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。世界上已发现的鱼类约三万二千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。