即将失传的国宴老菜有哪些

纸包炸鸡

纸包炸鸡：这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。纸包炸鸡的点睛之笔在于纸，纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。但很早以前，这种纸便已经失传了。

青鱼秃肺

青鱼秃肺：青鱼秃肺是地地道道的上海本帮菜。秃肺，其实不是肺，而是野生大乌青的鱼肝。青鱼秃肺的传统做法，是取5斤以上的大乌青，在到达码头时活摘鱼肝，才能做成一份。

煠紫盖

煠紫盖：它曾经是一道苏州的名菜，历史上跟松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方，特别适合夏天食用。清朝道光年间成书的《桐桥倚棹录》在介绍山塘街酒楼时，就已提到煠紫盖。然而不知什么原因，这些年这道菜渐渐淡出了人们的视线。

白什盘

白什盘：白什盘是一盘不用任何调色的白炒什锦菜，将鱼肚、火腿、蹄筋、鸡片、鸭胗、腰花、木耳等什样锦，都放进去一试，真所谓是风格纷呈、气象万千了。不过原则上还是白汤白炒原汁原味。

豆芽塞肉

豆芽塞肉：它的精美简直是无与伦比的，那如酱的肉末是用针尖一点点嵌进豆芽的细茎之内。豆芽需要挑选肥嫩笔直的绿豆芽，为保证新鲜，从采摘到制作完成不超过三个小时，云腿蒸嫩放软用针塞入豆芽杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉熬制的浓汤，雅称金银润。