福建长汀的名菜都有哪些

白斩河田鸡

白斩河田鸡以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。这道美食选用上等河田鸡精心制作，金黄油亮，肉香扑鼻，诱惑十足。佐以姜汁蘸食，更能品味其鲜美滋味。

烧大块

烧大块是客家风味名菜，也叫皱纱肉，因肉皮似皱纱而得名。精选猪肉，洗净蜜汁腌制，土灶、猛火、热油古法烧制，过水收皮，有时佐以鲜嫩笋丝，棕红晶亮，色香味俱佳。

鸡肠面

鸡肠面其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状，因而得名鸡肠面。

芋子饺

芋子饺是长汀著名风味小吃，外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成，内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成，煮熟后的芋子饺口感细腻、软糯、嫩滑，吃起来滑溜可口。

泡猪腰

泡猪腰是长汀当地的街边小吃，这里的猪腰又滑又脆，汤头鲜美，仿佛豆腐一般滑嫩，许多游客一路奔波，只为吃一碗美味的泡猪腰。