五感法有哪五种
2024-09-03 14:13:05
视觉鉴别法
视觉鉴别法:食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白天的散射光线下进行,以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块状的完整程度、清洁程度、表面光泽、颜色的深浅色调等。
嗅觉辨别法
嗅觉辨别法:人的嗅觉器官相当敏感,甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来的极轻微的变化,用嗅觉辨别能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时,就会有不同的异味产生。如西瓜变质会有馊味,花生仁变质产生哈喇味等。
味觉鉴别法
味觉鉴别法:味觉的敏感性与食品的温度有关,在进行食品的滋味鉴别时,最好使食品处于20-45℃,以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行味觉感官评价时,应当按照刺激性由弱到强的顺序鉴别。
触觉鉴别法
触觉鉴别法:凭借触觉来鉴别食品的膨、松软、硬、弹性、稠度以评价食品品质的优劣,也是常用的感官鉴别方法之一。例如,根据鱼体肌肉的硬度和弹性,常常可以判断鱼是否新鲜;评价动物油脂的品质时,常需鉴别其稠度等。
听觉观察法
听觉观察法:护士运用耳朵辨别病人的各种声音,如病人谈话时的语调、呼吸的声音、咳嗽的声音、喉部有痰的声音、器官的叩诊音等。
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