炖牛腩有哪三不放

不放料酒

不放料酒：料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中料的味道，新鲜的牛肉其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

不放花椒和大料

不放花椒和大料：炖牛羊肉自古流传一句牛不椒，羊不料的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料。香料对肉本身的味道是一种掩盖，但是牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜比放香料更加好吃。

不放蒜

不放蒜：炖牛肉的时候一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝、蒜蓉油麦菜等，牛肉本身的膻味与蒜味相冲，反而是多放姜可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大葱，大葱可以起到为牛肉增香的作用。