炖鸡汤最忌讳放的三种调料是什么
2024-09-03 14:22:27
八角
八角:八角也叫大茴香,就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味,也是五香粉的主要原料,常在烹制肉类菜肴中使用,起到去腥提香的作用。但是,我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味,如果在炖鸡肉的时候放入八角,很容易会盖住鸡汤本身清香的味道,导致无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,都有一股香料的味道。因此,炖鸡肉的时候,不建议放八角。
花椒
花椒:在四川火锅中,我们常常能吃出一股浓郁的麻香味,这独特的麻味,正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用,既可以起到去腥、丰富口感的作用,还能延长食物的保质期。大家可以脑补下,炖鸡肉时,如果放了花椒,花椒的麻香味融入鸡汤里,那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道,反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。
料酒
料酒:料酒在烹饪中使用,主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉,本身腥味就不是很重,使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒,腥味是去了,但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏,直接影响到炖出鸡肉的口感,得不偿失。因此,在炖鸡肉的时候,最好别放料酒,可以用葱姜蒜来代替料酒,起到去除鸡肉腥味的作用。
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