苏菜的代表菜排名靠前的有哪些

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后，盘中油还在作响而得名。以新鲜鳝鱼为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后放入佐料爆炒。颜色偏深红，油润而不腻、新鲜可口。

酱方

酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜、食而不腻、入口即化，富有苏帮风味。原材料为五花肉、菜叶。

鲃肺汤

鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻、汤清味美，是夏秋季节的时令菜肴。

苏州卤鸭

苏州卤鸭是苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜色泽酱红、皮肥不腻、肉质鲜嫩、香酥入味，为苏州夏令冷盘名品，为苏州正宗风味。

母油船鸭

母油船鸭是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤、香味浓郁、肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。当时此菜无正式名称，游客称它为船鸭。