江苏江阴的名菜有哪些

江阴面拖蟹

江阴面拖蟹：面拖蟹是江阴等江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀而成，因其拖带面浆的缘故，而名面拖蟹。

蟛蜞螯

蟛蜞螯：蟛蜞螯是无锡江阴市一道传统名菜，其肉质丰满、细嫩鲜美、风味独特，为佐酒之上等好菜。江阴人烹饪食用蟛蜞螯的历史由来已久，其做法是将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制，待翻上几铲刀后，起锅撒一些胡椒端上桌食用。

糖醋籽鲚

糖醋籽鲚：糖醋籽鲚是江阴一道鲜、香、酥、脆的传统家常菜，主要选用江阴产的籽鲚制作而成。每年的初夏时节，江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子，从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。

笋靠鮰鱼

笋靠鮰鱼：笋靠鮰鱼是江阴一道传统名菜，主要选用鲜笋与鮰鱼制作而成。鮰鱼是长江四鲜之一，肉色雪白、肉质鲜美，是淡水鱼中的上品，历来被美食家视作席上珍品。

烩鳝

烩鳝：烩鳝是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制的菜肴，其烹制成菜后，酥香松软、咸甜相隔，口味特别适应江阴人的爱好。烩鳝与其他黄鳝菜相比，既鲜又香、既酥又软、既咸又甜，口味特别好，是江阴夏季的时令菜。