制作茴香肉馅时要注意什么

加入大量生姜

加入大量生姜：生姜的辛辣味会影响茴香的清香口感，而且生姜过多会使茴香味道变得厚重。此外，茴香本身有独特的香味，茴香馅不需要太多调味料。

放盐多

放盐多：茴香肉馅的饺子忌讳是放盐多。因为放盐过多会影响茴香肉馅的美味，所以要加强对盐量的控制。茴香菜含钠较高，调馅时只需少许盐即可。

花椒粉

花椒粉：茴香肉馅忌放花椒粉，因为茴香肉馅本身是一种香甜的馅料，如果加入花椒粉，会刺激茴香，导致肉馅口味发生变化。