老北京穷人必备的下酒菜

凉拌耳丝

凉拌耳丝是一道爽脆而深受老北京们喜爱的下酒菜。将猪耳朵切丝，加入姜丝、蒜末等配料，再倒上适量生抽、醋、香油，撒上适量食盐，拌匀即可。猪耳朵中间有一层白色的脆骨，两侧是薄薄的一层肉，嫩而不肥，脆而富有嚼劲，蘸上汤汁，十分爽滑。

油炸花生米

油炸花生米是酒桌上一道非常经典的下酒菜，在口中咀嚼，越嚼越香，与酒可谓是绝配。花生米清洗干净之后控干水分。凉油下锅防止热锅导致花生米急剧受热。用中火进行翻炒，直到花生米变为金黄色后捞出装盘。

豆腐干

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿。

酱瓜

酱瓜是传统的风味食品，起源于清朝乾隆年间。酱瓜制作的主要食材包括黄瓜、酱油、清水、食用盐等。没有黄瓜可用菜瓜或是生瓜等食材代替，可以添加适量的辣椒。

凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝是以黄色柿子椒、豆腐皮为原料制作的一道菜品。豆腐皮用温开水泡软冲洗干净，彩椒洗净去籽切丝备用，豆腐皮切成丝，将豆腐皮丝和彩椒混合在容器中，放入调味料拌匀即可。