老北京穷人的下酒菜有哪些

腊八蒜

腊八蒜是一种醋腌大蒜，其精制色泽绿或蓝，味酸微辣，因为它通常在中国农历十二月八日制作，即腊八节，所以被命名为腊八蒜。一般来说，绿色和醋味大蒜被称为腊八蒜。

酥炸小河虾

酥炸小河虾是以小河虾、鸡蛋、面粉为原料制作的一道菜品。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐，还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

猪头肉

猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜，有着丰富的营养价值。具有香、透、洁的特色，闻到开胃、进口即化、一抿下肚，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

肉皮冻

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

水煮花生

水煮花生是中国一道很普遍很受欢迎的家常凉菜，制作原料有新鲜生花生、冰糖、白胡椒籽等。既是宴席凉菜的必点菜之一，又是小餐下酒菜的最佳选择。