中国四大名菜分别是什么

西施舌

西施故里有一种点心被称为西施舌。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。

贵妃鸡

贵妃鸡是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁、美味醉人。在西安还有一种贵妃鸡，是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩、鲜美不腻。

貂蝉豆腐

貂蝉豆腐的烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

昭君鸭

昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调而成的菜。做法是：鸭子预先处理好，过水后下油锅炸至表皮变色；养生煲中放入鸭子、姜片、香菇、胡椒碎，注入高汤，调入料酒；盖上锅盖，大火煮沸后改小火炖煮，最后再加入青菜心、油面筋、粉条煮熟，加盐调味。